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Concorso Nazionale di Poesia "Urlo e non mi senti" Associazione Uniti per..
Faccio un piccolo appello a tutto il mondo del food e non solo, con la nostra partecipazione possiamo dare un aiuto ad un associazione che con il suo impegno sta portando avanti progetti e battaglie...
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Nnoglia di maiale
Il primo post del 2014 lo dedico al maiale e alle tradizione che ad esse sono legate.Si, proprio quelle tradizioni che oggi, causa vanagloria personale, vengono mistificate e trasformate.Il termine...
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La forza della farina e sue caratteristiche
Per qualsiasi tipo di lievitato, e sopratutto quando si decide per una lunga lievitazione , la scelta della farina diventa fondamentale per ottenere un ottimo risultato.La caratteristica fondamentale è...
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Minestra broccolo nero e maiale
Primo appuntamento 2014 della rubrica L'Italia nel Piatto, si parte dopo tante abbuffate natalizie con le minestre della trazione.Il termine minestra nel nostro territorio, viene spesso frainteso con...
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Spezzatino alla genovese con pane al curcuma e finocchietto
Decisione che ho preso l'anno scorso di partecipare a partire dalla prima uscita di Gennaio all' MTChallenge. Sono sicuro che questa nuova avventura perfezionerà le mie conoscenze e mi farà acquisire...
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Salsiccia a punta di coltello
Il maiale costituisce ancora oggi una risorsa eccellente ed una riserva alimentare , grazie anche agli antichi metodi di conservazione delle loro carni.Il conservante per eccellenze , usato ancora oggi...
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Sassi di Varana e il Caseificio San Pietro di Montegibbio.......
.........dove nasce il Parmigiano Sono un amante delle località di marine, ma guardando le foto dei ricordi, Varana rimane uno dei luoghi più suggestivi che abbia visitato."Il Tempo si è fermato lì",è...
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Tosone e guanciale su pietra lavica.
Nel post precedente , dedicato al parmigiano reggiano, con riferimento al caseificio San Pietro di Montegibbio , ho parlato di come viene prodotto questo magnifico formaggio.Ma durante la formatura...
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Sanguinaccio al forno
L'appuntamento del mese di febbraio della rubrica "l'Italia nel piatto" ha come tema un po' di zucchero.Trovandoci nel periodo di carnevale la mia scelta è caduta su una ricetta millenaria: il...
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Strudel salato (strucolo) con polpo e patate novelle, accompagnato dal sugo...
Secondo appuntamento per me all'MTC, ho promesso di non mancare agli appuntamenti e naturalmente cercherò di essere fedelissimo, e se in qualche occasione mancherò, facile capire che non sono riuscito...
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Tiella di Gaeta (o gaetana) con lievito madre
I piatti della tradizione suscitano in me un grande interesse, non solo per i sapori quasi dimenticati, ma anche per la cultura e la storia che riesce a trasmettere.L'Italia gastronomica ne è ricca di...
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Alici (sarde) sotto sale
L'auto-produzione di ingredienti da conservare , rimane la più bella pratica da tramandare alle nuove generazioni.In un primo momento per questa conservazione ho pensato subito alle alici (acciughe, ma...
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La Mozzarella di Bufala dop,uno dei prodotti più sicuri al Mondo: ecco le...
Ho dovuto correggere questo post perche' era troppo duro verso gli speculatori, ringrazio il Consorzio mozzarella di bufala dop che gentilmente mi ha fornito le analisi effettuate su 20 campioni di...
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Uova in purgatorio
Dante Alighieri incontrò in piazza un signore a lui sconosciuto che lo fermò domandandogli:"Qual'è il cibo più buono del mondo ? "L'uovo, rispose Dante .Un anno dopo nella tessa piazza, i due si...
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Spaghetti al sugo di totani
Rimane uno dei piatti che adoro di più, per il gusto forte e la sua rusticità anche se di mare. Molto spesso lo confondono per la somiglianza nella forma al calamaro.Il totano e soprannominato il...
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Lumache di mare "e maruzzielli"
Un post breve, giusto per portare a conoscenza un piccolo trucchetto per far si che il mollusco esca appena fuori dalla conchiglia durante la cottura evitando così il fastidio di usare lo stuzzicadenti...
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Bianchetti (gianchetti) impanati e fritti.Nuova ricetta.
Bianchetti o gianchetti è il pesce azzurro (e non solo) appena nato!! Un peccato, la pesca indiscriminata e selvaggia non permette ai nostri mari di respirare, e anche il fermo biologico non basta.La...
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Pastiera dolce di tagliatelle "tagliariell"
La pastiera dolce con le tagliatelle "tagliariell"è un piatto che mi riporta indietro nel tempo.Mi proietta a quegli indimenticabili anni '90, ovvero il passaggio di consegna tra la generazione nata a...
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Pizza ripiena con carciofi, speck e scamorza
In questo periodo nella mia terra c'e' l'abbondanza dei carciofi.In ogni angolo si trovano ambulanti di ortaggi che prevalentemente hanno solo carciofi.Ortaggio di origine mediterranea, che in...
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Come costruire il forno a legna tradizionale.
La pizza e il pane avrà un altro sapore, sarà una prelibatezza del cuore e della passione che si porta avanti senza scopi di lucro né tanto meno di vanagloria.La costruzione di un forno a legna...
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