Oggi posto l'ultima ricetta prima di andare in vacanze, parmigiana di melanzana super light, fredda e gustosa, da spiaggia.......Quest'anno faro' il mio primo Gioia Tour della Sicilia orientale, Catania, Siracusa , Portopalo..Ormai le bimbe sono cresciute e una vacanza un pochino pazza ci sta.Lo spazza tour lo lascio a chi fa sempre polemiche e non conclude mai niente.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ingredienti:
2 melanzane
500 gr di pomodorino fresco
Olio Extra Vergine d Oliva
1 Fiordilatte
Basilico Fresco
Sale
Procediemento:
Ho pulito e tagliate le melanzane a rondelle spesse di 7-8 mm e le ho cotte su pietra lavica , clicca qui per il procedimento.
In una pentola ho fatto riscaldare l'olio extra vergine di oliva con l'aglio, senza soffriggere, e ho fatto cuocere i pomodorini,sbollentati in precedenza e privati dell buccia.Ho fatto cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco moderato.Per la preparazione di questa parmigiana mi sono aiutato con una formina quadrata 15*15.Ho iniziato a comporre il primo strato di melanzane leggermente sovrapposte fra di loro.Ho versato il pomodoro sulle melanzane aggiungendo il fiordilatte tagliato a dadini e del basilico.Composto il primo strato , ho continuato seguendo lo stesso procedimento anche per gli altri due strati successivi.
Ho preferito dato la qualità e la freschezza degli ingredienti di non metterla in forno e di mangiarla fredda.
Buonissima
