Spaghetti alle vongole veraci, piatto della vigilia

Varie versioni si adottano per preparare il piatto della vigilia, gli spaghetti a vongole o più comunemente vermicelli a vongole (spaghetto un po' più spesso), pomodoro, "nghiaccat" (tre quattro pomodorini schiacciati) o in bianco.Naturalmente se le vongole sono veraci, come queste in foto la scelta deve essere una sola, in bianco.Questa vongola verace oggi è quasi introvabile sul mercato, eccetto il periodo natalizio.La vongola verace strutturalmente è diversa da quella della laguna e dai lupini.Ha un sapore più marcato e il frutto all'interno non tende ad asciugarsi.La vongola comune o quella che si coltiva in laguna ha un sapore neutro.

400 g Spaghetti

600-700 g Vongole Veraci

2 spicchi d'Aglio 

olio extra vergine di oliva(abbondante , tipo aglio e olio )

prezzemolo 

sale 

pepe (facoltativo)

Un procedimento diverso da quello tradizionale, ma a mio parere irresistibile, alla fin avremo uno spaghetto alle vongole cremoso e ben amalgamato.
Per prima cosa ho messo a bollire l'acqua che ho salato( non molta acqua), poi ho pulito le vongole sotto acqua corrente, facendo molta attenzione che non c'e' ne sia nessuna guasta o piena di sabbia.La individueremo dal diverso rumore che emette quando quando le facciamo saltare nella colapasta.

Gli spaghetti hanno una cottura di 14 minuti.La procedura di soffritto e' durata per circa 9 minuti,come spiegato anche in precedenza  , più lenta e' questa operazione maggiore sarà l'aroma che l'aglio rilascia nell'olio extra vergine di oliva. L'aglio non deve dorare ma deve cuocersi lentamente, quindi ho messo la padella sul fornello del caffè a fuoco lentissimo.